Piščančja enolončnica s kvinojo

Enolončnica je hitro gotova jed, ki se prileže predvsem v toplejših dnevih. Za spremembo jo obogatimo s starodavno t. i. psevdožitarico kvinojo, ki se odlikuje po precej visoki vsebnosti beljakovin (cca. 14 %) in visokem deležu esencialnih aminokislin. Kvinoja je brez glutena, zato je primerna tudi za bolnike s celiakijo.

Za 2 krožnika potrebujemo:

200 g piščančjega fileja
50 g čebule
česen
300 g cvetače
200 g brokolija
200 g korenja
50 g pora
2 ohrovtova lista
50 g zelene (gomolj)
70 g kvinoje
1,5 l vode
sol, poper, drobnjak, peteršilj, muškatni orešček
košček masla

Priprava:

Posodo premažemo s koščkom masla (najbolje kokosovega), popražimo sesekljano čebulo, dodamo na koščke narezan piščančji file in ga popečemo. Dodamo še sol in poper ter sesekljan česen, premešamo in zalijemo z vodo. Zelenjavo operemo, jo narežemo na koščke in jo dodamo v posodo. Po nekaj minutah dodamo oprano kvinojo in preostale začimbe ter kuhamo 15-20 minut. Ko je enolončnica kuhana, nekaj zelenjave pretlačimo s paličnim mešalnikom, jo vrnemo nazaj v posodo in premešamo.

Sestava:

Dober tek!