Fit živilo: kurkuma

Kurkumo pogosto uvrščajo med najbolj odlične in za zdravje pomembne začimbe. V Indiji velja za sveto živilo, njena priljubljenost tudi pri nas počasi narašča. Čeprav mogoče mislite, da kurkume še niste poskusili, sem prepričan, da se je že znašla v vaši kuhinji. Je namreč glavni del priljubljene začimbne mešanice, imenovane kari.

Kurkuma je trsju podobna trajnica, ki spada v družino ingverjevk tako kot ingver in kardamom. Izvira z indijskega subkontinenta in jugovzhodne Azije. Prepoznamo jo po izrazito dekorativnih listih, čudovitih belo-rumenih cvetovih in po odebeljeni korenini, ki je njen najpomembnejši del.

Korenina se lahko uporablja sveža, bolj poznan pa je začimbni prašek. Tega pridobivajo tako, da korenine kuhajo v vodi 30 do 45 minut, jih nato posušijo v vročih pečeh in na koncu zmeljejo v prah. Ta se nato uporablja v kulinariki, prehranski industriji, kozmetiki ali kot rumeno-oranžno barvilo.

Bogat vir hranilnih snovi

Kurkuma je vir mangana, železa, kalija, magnezija, vitamina B6, vitamina C in prehranskih vlaknin. Glavna sestavina, ki daje kurkumi “čudežno” moč, pa je spojina kurkumin, ki naj bi imela izjemno protivnetno in antibakterijsko delovanje.

V tradicionalni vzhodni medicini jo uporabljajo za zdravljenje prebavnih motenj, okužb grla, pri prehladu in pri težavah z jetri. Kurkuma naj bi pomagala pri zniževanju skupnega holesterola in trigliceridov ter pri blaženju težav z osteoartritisom. Izvleček kurkume se je v boju proti bolečinam izkazal podobno učinkovito kot zdravilo ibuprofen. Zgodnje raziskave pa kažejo celo, da naj bi imel kurkumin pozitivne vplive pri rakavih obolenjih, Alzheimerjevi bolezni, Crohnovi bolezni, sladkorni bolezni, bolečinah v sklepih, tuberkulozi in pri preprečevanju depresije.

Kurkuma deluje antibakterijsko, zato jo v ajurvedski medicini uporabljajo tudi za dezinfekcijo ran in opeklin. Malo kurkume nanesejo na odrgnino ali opeklino in jo čez nekaj časa sperejo z vodo.

Iz kurkume si lahko pripravimo tudi obrazno masko: dve žlici riževe moke premešamo z žličko kurkume in s tremi žlicami mleka ali jogurta. Masko nanesemo na obraz, počakamo 20 minut in izperemo. Po uporabi je koža rahlo rumenkasto obarvana, zato je masko najbolje uporabiti zvečer pred spanjem.

Čeprav ima kurkuma veliko izjemnih zdravilnih učinkovin, pa je treba pri uživanju paziti pri količini. Priporočene dnevne količine so od 3 do 8 g. V večjih količinah lahko povzroči prebavne težave, poleg tega vpliva na strjevanje krvi, zato naj jo osebe s tovrstnimi motnjami uživajo zmerno. V velikih količinah se ji morajo izogibati tudi nosečnice, posamezniki, ki imajo težave z absorpcijo železa, in tisti, ki načrtujejo otroka.

Vsebnost nekaterih vitaminov in mineralov (1 žlica – 7 g)
Mangan	0,5 mg (25 %)*
Železo	2,8 mg (20 %)*
Kalij	170 mg (8,5 %)*
Magnezij	13 mg (3,5 %)*
Vitamin B6	0,1 mg (7,1 %)*
Vitamin C	1,7 mg (2,1 %)*

*PDV/NRV – priporočen dnevni vnos za odrasle

Uporaba v kuhinji

Kurkumo kot začimbo najbolj poznamo iz azijske kuhinje. Njen okus je rahlo pikanten, malce grenek in jedek. V Indiji uporabljajo celo njene liste, iz katerih pripravijo jed, imenovano patoleo. Pri nas je kurkuma najbolj uporabljena kot del začimbne mešanice kari. Z njo lahko začinimo in obarvamo riž, gorčico, maslo, sir, ribe, meso, omake in jajčne jedi. Uporabljajo jo kot barvilo za nekatere slaščice, ki so zaradi dodatka kurkume intenzivno rumeno-oranžne barve.

Recept: ZLATO KOKOSOVO MLEKO

Avtor: Staša Grom, dipl. dietetičarka, www.fitkuhinja.si

Pravijo, da zlato mleko pomaga uravnati prebavne težave in nas popelje v lepši spanec. Napitek je nadvse zanimivega okusa, namesto kokosovega mleka pa lahko uporabite navadno mleko ali katerega od rastlinskih napitkov (mandljevega, riževega ipd.). Črni poper je pomembna sestavina napitka, saj okrepi delovanje kurkume.

Sestavine (1 skodelica):

150 ml kokosovega mleka
100 ml vode
pol žličke kurkume v prahu
pol žličke ingverja v prahu ali ca. 2 cm velika korenina ingverja
četrt žličke cimeta
nekaj ščepcev muškatnega oreška
nekaj ščepcev črnega popra
1-2 žlički sladila Sukrin Gold
1 žlička kokosove maščobe
ščepec kajenskega popra po želji

Priprava:

Kokosovo mleko in vodo damo v kozico in pričnemo rahlo segrevati. Dodamo začimbe (če uporabimo svežo korenino ingverja, jo olupimo in naribamo), sladilo Sukrin Gold in kokosovo maščobo ter dobro premešamo. Segrejemo skoraj do vretja, odstavimo, počakamo nekaj minut in postrežemo.