Kokos in kokosovo olje

Nemalokrat ugotavljam, da se veliko ljudi v skrbi za svoje zdravje izogiba uživanju maščob. Po mojem mnenju predstavljata največji težavi neozaveščenost ljudi o različnih vrstah maščob in splošno prepričanje, da se je potrebno nasičenim maščobam popolnoma izogibati.

Prav zato sem se odločil, da posvetim članek kokosu in kokosovem olju oz. maslu, zdravim virom nasičenih maščob, ki imajo lahko na naše zdravje številne ugodne vplive.

študije dokazujejo, da sta kokos in kokosova maščoba izjemno zdravi živili.

Islandska študija, ki je potekala v letih od 1960 do 1970, je ponesla v svet dobre novice o pomenu kokosa. V študiji so proučevali zdravje ljudi, ki živijo na majhnih otokih Tokelau in Pukapuka. Znanstveniki so prišli do neverjetnega odkritja. Čeprav je vnos kokosove maščobe predstavljal kar 35 do 60% dnevno zaužitih kalorij, so bili udeleženci študije neverjetno zdravi – brez znakov arterioskleroze, raka črevesja in srčnih obolenj, ki so tipično povezani s prekomernim uživanjem škodljivih maščob, zelo redko pa so se pojavljala obolenja prebavil in osteoporoza. Prav tako ni bilo znakov obolelih ledvic in visokega holesterola v krvi; na splošno so bili prebivalci vitki in zdravi.

Ko so se ti ljudje preselili v razvitejša mesta, so s tem spremenili tudi način življenja in prehrambene navade. Maščobe iz kokosa so nadomestili z rafiniranim rastlinskim oljem, ki se, ironično, smatra za bolj zdravo izbiro. S to spremembo pa so se začela močno povečevati srčna obolenja, pojavljati pa so se začeli tudi znaki drugih obolenj.

Nasičenih maščob v kokosu in kokosovem olju se vam ni treba bati.

Celo v današnjem času ima kokos popolnoma nezasluženo negativni sloves. Vprašajmo se, kako je do tega sploh prišlo? Verjetno ste že sami uganili. Odgovor se glasi: Kokos vsebuje maščobe, ki so poleg vsega še nasičene. Neozaveščenost, napačne informacije in splošno zakoreninjena prepričanja vodijo ljudi do izogibanja vsemu, kar vsebuje nasičeno maščobo.

Vsekakor drži, da se je nasičenim maščobam potrebno v večji meri izogibati, če želimo za svoje telo in zdravje le najboljše. Vendar se ta trditev nanaša na trans nasičene maščobne kisline in ne na zdrave nasičene maščobe, kakršne se nahajajo v kokosu in jajcih. Jajca in kokos so odlični viri nasičenih maščob, vendar še danes preveč zapostavljena živila, ki se jim velika večina (izjeme niso tudi nekateri zdravniki) že na daleč izogiba.­

Zakaj potrebujemo maščobe?

Dejstvo je, da so našemu organizmu maščobe nujno potrebne; brez njih ne moremo živeti. Vgrajene so v naših celičnih membranah, uporabljajo se kot vir energije, ščitijo naše notranje organe in tvorijo specifične vitamine, kot sta A in D vitamin. Iz njih v telesu nastajajo prostaglandini (nekakšni lokalno delujoči hormoni), ki so ključnega pomena za človekovo zdravje. Imajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravega srčno-žilnega sistema, pozitivno vplivajo na imunski sistem in živčevje, blažijo razna vnetja …

Zakaj prav kokosovo olje?

Kokosovo olje predstavlja en izmed najboljših virov maščob, ki jih lahko uporabimo pri kuhanju in peki, saj ima visok prag osmoditve in nizko raven oksidacije. Druga olja pri višjih temperaturah oksidirajo, pri čemer se spremeni strukturna sestava – postanejo trans nasičene, zdravju zelo škodljive maščobe. Kokosovo olje daje jedem svoj specifičen okus in pozitivno deluje na imunski sistem.

Vsebnost nasičenih maščob v kokosovem olju je kar 93%. Te sodijo v skupino zdravih nasičenih maščob, imenovanih srednjeverižne maščobne kisline. Sodobna prehrana pa je predvsem bogata z maščobami, ki vsebujejo dolgoverižne maščobne kisline.

Srednje verižne maščobne kisline v kokosu prinašajo številne koristi za zdravje

Maščobe so po večini zgrajene iz manjših komponent, imenovanih maščobne kisline. Te so lahko nasičene ali nenasičene in različnih dolžin. Razvrščamo jih v 3 skupine: kratke, srednje in dolge.

Nasičene maščobne kisline v kokosu so pretežno srednje verižne, bolje znane kot MCT (medium chain tryglycerides) maščobne kisline. Fiziologija in kemična sestava srednje verižnih maščob sta zelo različni od dolgo verižnih nasičenih maščob. Se lažje presnavljajo, telo pa jih raje uporablja za energijo kot za skladiščenje oz. kopičenje v obliki odvečnih maščobnih blazinic.

Najpomembneje je pa to, da je v kokosovem olju prevladujoča maščobna kislina lavrična kislina (50%), ki deluje protivirusno, protibakterijsko in protimikrobno. Ne smemo zanemariti tudi njenega antioksidativnega delovanja. Čeprav deluje antibakterijsko, pa ne poškoduje koristnih črevesnih bakterij, ki so nujno potrebne za zdravo prebavo in črevesno floro.

Poglejmo si, kako lahko koristimo svojemu zdravju, če v svojo vsakodnevno prehrano vključimo kokosovo olje. Tako lahko srednjeverižne maščobne kisline, ki se nahajajo v kokosu, pomagajo pri preprečitvi ali izboljšanju širokega spektra najrazličnejših bolezenskih stanj kot so:

• pljučnica,
• infekcije grla,
• zastrupitve s hrano,
• infekcije urinarnega trakta,
• infekcije genitalij,
• meningitis,
• vnetna obolenja jeter,
• pomaga pri odpravljanju prhljaja na lasišču,
• različna rakava obolenja,
• osteoporoza,
• bolezni srca in ožilja,
• ter še veliko več.

6 – 7% maščobnih kislin v kokosu predstavlja kaprinska kislina, ki se po zaužitju v telesu pretvori v monokaprin. Ta deluje protivirusno, prav tako pa je uspešen pri zdravljenju herpesa ter deluje antibakterijsko pri spolno prenosljivih boleznih.

Ali bi nas po vsem tem moralo tako zelo skrbeti o naravni zdravih nasičenih maščob, ki se nahaja v kokosu in kokosovem olju?

Mislim, da je tukaj pretirana skrb popolnoma odveč. Seveda pa si vzemite na znanje, da vse nasičene maščobne kisline niso zdrave za naše telo. Nasičene maščobe v pomfriju, čipsu in podobni hrani ali nasičene maščobe v zdravi, naravni hrani, kot je kokos, sta dve popolnoma različni maščobi. Uživanje prvih poskusite kar v največji meri omejiti, po drugih pa s pridom posegajte.

Ko kupujete kokosovo olje ali kokosovo maslo, bodite pozorni na to, da je res deviško ali ekstra deviško, brez kakršnihkoli toplotnih obdelav ali dodanih kemikalij. Kokosovo maslo je ponavadi le kokosovo olje v trdi obliki. Namreč. če kokosovo olje shranjujemo na hladnem, nastane maslo. Včasih pa je maslu dodano tudi kokosovo meso.