Mind Muscle Booster

Izšla je devetnajsta številka revije POSTANI Fit

Revija PostaniFit

Sirotka - super živilo

  • avtor: Robert Babič
  • 27.09.2011

Sirotkine beljakovine niso le ključen element prehrane športnikov in rekreativcev, temveč imajo v zadnjih letih čedalje večji pomen tudi v vsakodnevni prehrani manj športno aktivnih posameznikov, ki se zavedajo pomembnosti zdrave prehrane. Čedalje več raziskav namreč ozavešča posameznike glede uporabe sirotkinih beljakovin tudi v zdravstvene namene. Z uživanjem teh beljakovin je mogoče praktično in učinkovito izboljšati kakovost, morebiti celo dolžino življenja. V nadaljevanju sledi več informacij o sirotki, iz česa je sestavljena in zakaj je tako posebna.

Sirotka je hrana novorojenčka

Da je sirotka nekaj posebnega, kaže že narava, saj je sirotka osnovna hrana najbolj nebogljenega bitja na svetu, novorojenčka. Materino mleko je namreč sestavljeno iz 60 odstotkov sirotke in 40 odstotkov druge mlečne beljakovine, kazeina. Sirotki z drugimi besedami rečemo tudi mlečna serum beljakovina. Kravje mleko, ki je osnovna surovina za industrijsko pridelavo sirotke, pa je sestavljeno iz 20 odstotkov sirotke in 80 odstotkov kazeina. Nedavno je bil najpogostejši način pridobivanja sirotke s predelavo mleka v različne mlečne izdelke, npr. v skuto in sir. Sirotka je namreč stranski produkt pri sirarstvu. Svetla, sladkokisla, motna tekočina, ki ostane po sirjenju mleka, je sirotka. Tudi v lončku čvrstega jogurta je na vrhu tekočina – sirotka. Odstotni delež trdnih delcev v tej tekočini je zelo majhen, manj kot 10 odstotkov, od tega je beljakovin približno 25 odstotkov, za uporabno količino beljakovin bi bilo treba zaužiti precejšnjo količino surove sirotke.

Z novimi postopki predelave je mogoče pridobivati sirotko tudi neposredno iz mleka. Z nekaterimi postopki je sirotka, ki vsebuje precej mlečnega sladkorja (laktoze), predelana v koncentrat, prah, ki lahko glede na način in stopnjo obdelave vsebuje do 90 odstotkov beljakovin, najpogosteje pa približno 70 odstotkov. Takšni praški, znani kot sirotkini koncentrati oziroma izolati, vsebujejo majhen delež mlečnega sladkorja in maščob. Biokemično so koncentrirane oziroma izolirane beljakovine sirotke tako imenovane hitre beljakovine, saj po zaužitju zelo hitro preidejo v kri.

Pozitivni učinki sirotke

Znanstvene raziskave kažejo, da lahko sirotka oziroma njene beljakovine vplivajo na veliko bolezni sodobnega časa, preprečujejo lahko vnetne procese, zmanjšujejo ali preprečujejo razgradnjo mišic, in to kot posledico sistematičnega treninga, poškodb (zlomov, opeklin) ali operativnih posegov.

Vpliv na telesni antioksidant glutation

Sirotkine beljakovine spodbujajo nastanek glutationa, ki je najbolj razširjen vodotopni antioksidant v telesu, sestavljen iz aminokislin cisteina, glicina in glutamina. Sirotkine beljakovine so bogate z vsemi tremi, posebej s cisteinom, ki je pri tvorbi glutationa ključen, poleg tega ga v drugih živilih ni dovolj, niti v ustreznem razmerju z drugima aminokislinama.

Raziskave kažejo, da lahko glutation zavira nastanek nekaterih vrst raka, ščiti pred prostimi radikali in tako ohranja zdravo celico ter ščiti pred strupi, kot so vodikov peroksid, težke kovine, nekateri karcinogeni in podobno. Zanimivo je, da lahko sirotkine beljakovine selektivno znižujejo raven glutationa v celicah tumorja, ki se v normalnih in bolnih celicah močno razlikuje. V celicah tumorja je namreč glutationa več, saj si tako tumor povečuje možnost za preživetje. Ker je težko doseči znižanje ravni glutationa v celicah tumorja, ne da bi s tem zmanjšali količino glutationa v telesu na splošno in tako poslabšali zdravstveno stanje bolnika, je lahko uživanje sirotkinih beljakovin zelo priporočljivo. Sirotkine beljakovine so varne in praktične, podobnih učinkov pa niso opazili pri nobenih drugih virih beljakovin.

Glutation ima kot antioksidant v telesu veliko funkcij. Izboljšuje jetrno funkcijo, ščiti možgane, spodbuja delovanje imunskega sistema in tako lajša, odpravlja ali preprečuje hepatitis B, alzheimerjevo in parkinsonovo bolezen, simptome virusa HIV in aidsa ter sistemsko krepi odpornost organizma.

Krepitev imunskega sistema

Nekatere frakcije sirotkinih beljakovin neposredno in posredno povečujejo imunsko odpornost organizma, in sicer tako, da so gradniki imunskih celic, ki nevtralizirajo mikrobe, glivice in viruse.

Lažja izguba telesne maščobe

Sirotkine beljakovine zavirajo apetit, saj vsebujejo glikomakropeptid, snov, ki spodbuja sproščanje hormona kolecistokinina. Ta v telesu nadzoruje delovanje celotnega prebavnega trakta, od vnosa hrane do praznjenja črevesja. Tako lahko zavira čezmerno uživanje hrane in s tem olajša izgubo telesne teže in maščobe. Glikomakropeptid ne vsebuje fenilalanina, zato je lahko primeren (ena redkih beljakovin) za fenilketonurike, ki te aminokisline ne morejo presnavljati.

Manj holesterola

Laktoferin v sirotki zmanjšuje oziroma preprečuje oksidacijo LDL-holesterola (škodljivega) in tako zavira nastanek ateroskleroze. Poleg tega lahko sirotka celo nekoliko povečuje količino HDL-holesterola (koristnega oziroma zaščitnega) ter tako pozitivno vpliva na raven holesterola in trigliceride v krvi.

Vpliv na krvni tlak

Bioaktivne peptidne frakcije (predvsem manjši peptidi) v sirotki zavirajo ACE (encim angiontenzin konvertaze) in tako znižujejo krvni tlak in izboljšajo srčno funkcijo.

Preprečevanje razgradnje mišičnega tkiva

Intenziven sistematični trening, poškodbe, opekline, operativni posegi in stres spodbujajo sproščanje kortizola, glavnega hormona v telesu, ki razgrajuje mišično tkivo, da bi zadostil potrebam telesa po povišani ravni glukoze v krvi. Hiter prehod sirotkinih beljakovin v kri učinkovito ustavi katabolizem v organizmu in tako zaščiti mišično tkivo pred nadaljnjo razgradnjo, še posebej zjutraj na tešče in takoj po končani vadbi ter po poškodbah, pri opeklinah in po operacijah, ko je potreba po beljakovinah še posebej velika. Sirotkine beljakovine spodbujajo tudi sintezo beljakovin v telesu (anabolizem), zavirajo vnetja in pospešujejo obnovo organizma.

Še nekaj pozitivnih vplivov

Raziskave kažejo, da sirotka:

  • izboljšuje inzulinsko senzitivnost celic ter s tem olajša in izboljša delovanje trebušne slinavke in tako zmanjša možnosti za nastanek sladkorne bolezni tipa 2,
  • vpliva na rast in trdnost kosti s spodbujanjem tvorbe DNK, sinteze beljakovin in tvorbe kolagena v kosteh,
  • spodbuja absorpcijo in uravnava presnovo železa,
  • izboljšuje splošno počutje, saj vsebuje precej aminokisline triptofana, ki je potrebna za tvorbo serotonina,
  • spodbuja celjenje ran.

 

Vsi ti dejavniki so le del vseh pozitivnih koristi, ki jih lahko prinaša uživanje sirotke oziroma njenih beljakovin. Poleg tega so vsak dan znani izsledki novih raziskav, ki dokazujejo učinkovitost in čedalje bolj razširjajo možnosti uporabe tega super živila.
 

Sukrin